Whisky&Konzentrationsschwächen (FFF#14)

[ veröffentlicht am 22.05.2015 ]

Alkohol ist wie Fett und Zucker ein Geschmacksträger, weist bei hohen Konzentrationen (ab ca. 46%vol.) jedoch eine starke Bindungskraft gegenüber Aromen auf. Um die Aromen aus der Umklammerung des Alkohols zu befreien, lohnt es, seinem Whisky Wasser hinzuzugeben, damit sich dieser „öffnen“ kann. Da bereits wenige Tropfen diesen Effekt hervorrufen und hinzugegebenes Wasser nachträglich nicht mehr herauszubekommen ist, wird gerne die versnobt anmutende Methode des Pipettierens angewandt.

Whisky& | Dominik Röttgers | Infotastement